东北酸菜传统腌制方法 东北酸菜的传统腌制方法与操作步骤
1、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐,然后开始把准备好的白菜摆入腌菜缸,每摆上两层就均匀地撒上一把盐,等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。
2、把准备好的石头等重物压在白菜上,大约8小时后往缸里加满干净的清水(自来水就可以了),水量要能没过白菜,然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实,因为酸菜怕热怕捂,盖盖的作用主要防止灰尘落入。
3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方,温度能保持在2~8度是最佳的。在此期间要经常查看一下,如果发现有白沫生成就及时撇除,水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。
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