腌笃鲜的做法的家常做法 腌笃鲜好吃的几个诀窍
1、所需食材:雷笋500克,后腿肉200克,咸肉250克。姜片10克,小葱2根,米酒15克。
2、雷笋剥去笋衣,切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片,小葱打结。
3、将笋块,咸肉块,鲜肉块一起冷水下锅,加姜片,米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟,此时表面会出现一层泡沫,这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。
4、将所有食材倒入砂锅中,再加入足够量的清水(一般都是加满),放入姜片,葱结,米酒大火烧开。
5、当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去,然后捡去葱结,转小火炖够2个小时即可。
6、如果想另外加入诸如油豆腐,百叶结,海带等配菜,最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖,这样不会影响菜肴本身的味道。
7、腌笃鲜汤可多可少,表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄,如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
8、如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水,否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
9、如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代,但白酒过冲会杀鲜,黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊,悉听尊便。
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