蒸馒头怎么发面松软好吃 蒸馒头怎么做
1、食材:面粉500g,酵母4g,白糖5g,温水250g。
⑴面粉与水比例为 2:1。
⑵温水250g,40度温水,自己手试一下,水温不烫手就可以。
⑶面粉500g。家里正常吃饭的小碗,装满一碗大概是250g。
⑷白糖5g(绵白糖最好),家里正常吃饭的小勺,不用满勺。
2、和面
⑴把酵母和白糖,倒入温水中搅拌均匀。可以直接跟250g水搅拌,也可以少一点水化开,后续再加。
⑵调好的酵母水,倒入面粉盆里,边倒边搅拌(慢一点,一定不要把酵母水一次性倒入)
⑶搅拌至棉絮状。
⑷用手揉成面团。把手上粘上面粉,这样揉的时候不容易粘手。刚开始不容易揉光滑,揉一会,放在盆中盖上保鲜膜,静止10min,再揉。
3、发面
⑴蒸锅烧水,不要烧开,大概40度就可。
⑵关火,面盆盖上保鲜膜放入蒸锅,水不要没过面盆。
⑶1-1.5H ,面就发好了。
面是否好发好,从三点来看:
a体积明显变大,手指戳一下不萎缩;
b看面团内部结构,发好的面里面呈蜂窝状;
c用手拍面团发出沉闷的声音。
4、排气
⑴面板撒上干面粉。
⑵醒发好的面团,在案板上反复揉搓,10分钟以上(揉的面时间越长,蒸出的口感越好)。
⑶把面团搓成长条,不会搓,像拉面那样拉也行。
⑷用刀切开,分成8份。
⑸每份再反复揉搓一下,然后把边上都往中间揉,这个作为馒头的下面,最后反过来,稍微让它表面上圆一点。把揉好的馒头胚子放案板上注意,一定要在案板洒上干面粉,要不然就粘住了。
5、二次醒发
将做好的馒头胚子,放在蒸锅里,盖上保鲜膜(蒸锅不放水不开火),静置20min。这一步很关键,让酵母继续发酵,关系着馒头的蓬松度。
二次醒发是否好了,从两点来看:
⑴比刚才馒头胚子,体积明显增加;
⑵用手碰一碰有弹性。
6、蒸馒头
⑴冷水上锅,盖上盖子,大火,蒸20min。
⑵20min后关火,焖5min再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子,等5min再打开,以免高温预冷馒头回缩。
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