魔芋在炒之前需要焯水吗 魔芋在炒之前要不要焯水
1、魔芋需要焯水。魔芋有很重的碱味,而将魔芋焯水可以去除大部分碱味。魔芋焯水一般是热水下锅,如果用冷水下锅会使魔芋与冷水一起加热,从而延长了魔芋的加热时间,当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬。
2、在焯水时可以在里面加入适量的白醋。另外可以在焯水的时候就放盐,可以避免在后续的烹饪过程中对盐过量过度地使用。若担心魔芋不入味,可以在焯完水之后用牙签或叉子在魔芋的表面戳一些洞,这样可以促进调味料的进入,魔芋吃起来口感也会更好。
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