如何提高上菜速度 怎么提高上菜速度
1、餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计,然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后,配菜这个环节就省事多了,只需抓配即可,不需要现择现洗切,配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。
2、在菜谱上注明每道菜的出菜时间,就是从客人点菜到将点菜单传递给后厨,再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间,客人可自己对出菜时间作一些把握,避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。
3、厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快慢的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管,在接下点菜单后能有条不紊地指挥工作,使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台,荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。菜做好后小夹子夹在盘子边上,将菜端到传菜间,传菜间看夹子就知道是哪一桌子的菜品,即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。
4、虽然菜谱上注明每个菜的出菜时间,有时客人还是会点一些很复杂的菜品,并因着急而频繁催菜,出菜过慢会给客人留下不良印象,这时就需要服务员引导客人点菜,将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些,使等待时间趋于合理。有时备好的原料未能及时卖掉,也需要后厨与前厅及时沟通,让前厅服务员重点推销,而且因为是提前预制的菜,只要推销出去,出菜速度自然很快。
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买锅哪种材质好 买锅买什么材质的好
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哪个省份邻接的省区数量更多 份邻接的省区数量多的省份
1、陕西邻接的省区数量更多。2、陕西和四川省、甘肃省、宁夏回族自治区、内蒙古自治区、山西省、河南省、湖北省、重庆市八省市区相邻。3、陕西省,简称“陕”或“秦”,中华人民共和国省级行政区,省会西安,位于中国内陆腹地,黄河中游,东邻山西、河南,西连宁夏、甘肃,南...
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河源的特产水果如何保鲜 河源的特产水果怎样保鲜
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芦荟在室内还是室外养
芦荟既可以在室内养护,也可以在室外种植。在室内养护时,需要选择明亮的窗户或阳台,让芦荟能够充分接受日光。在室外种植时,选择有充足阳光、排水良好的环境,并定期施肥,以保持芦荟的健康生长。无论是室内还是室外养护,都需要注意控制浇水量,避免过度浇水。...