凉拌猪皮最正宗的做法 凉拌猪皮的做法
1、准备食材:猪皮250克,芹菜50克,葱3根,剁椒1汤匙,姜1小块,蒜2瓣,芝麻(熟)1小勺,醋20毫升,盐适量,白糖5克,花椒面1克,鸡精1克,黄豆脆1小把。
2、先用刀将猪皮刮洗,夹掉残留的猪毛,放入锅中,加水淹过猪皮,煮20分钟左右,用一根筷子能轻松穿透猪皮就煮了。
3、将猪好的猪皮表面再次用刀刮洗干净,并将里面附着的肥肉切下来,彻底清理干净。将猪皮切成细丝。
4、将芹菜洗净,掐掉芹菜叶,芹菜杆切成3厘米左右长的段,分开放置;葱洗净后切成3厘米左右长的段;姜、蒜去皮,切细。
5、用一大碗放入姜、蒜、剁椒、盐、白糖、鸡精、花椒面,然后放入切好的猪皮,倒入醋,拌匀,放置10分钟左右入味。
6、菜要上桌前,将芹菜、葱,放入拌匀。
7、将芹菜叶放在盘底,然后将拌好的猪皮倒入盘中,撒上黄豆脆、芝麻即可。
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