扯面怎么做好吃不腻 油泼扯面的做法
1、原料:面粉260g,温水150g,盐3g,香葱,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油。
2、面粉加一勺盐,一点点地加入温水和成面絮,多揉一会儿,揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和得稍微软一些,扯面时面团的延展性会更好。
3、将醒好的面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
4、1小时后面团变得非常柔软,将面团擀薄,用筷子在擀好的面皮中间按一下。
5、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点地拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间再稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
6、开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用。
7、水开后下扯好的面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。
8、另起锅加一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
9、再根据自己口味喜好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。
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