杏仁巧克力冰镇做法 杏仁巧克力冰镇怎么做
1、食材:水3汤匙、杏仁60g、吉利丁1片、鲜奶油100g、打发鲜奶油150g、全脂牛奶400g、杏仁切碎60g、奶油125g、糖粉?80g、蛋1个、面粉210g、杏仁粉30g、香草精1汤匙、长竹签4根、盐1撮、香草精1汤匙、圆形压模直径约12cm2个、圆形弹簧模具直径约16cm1个、吹风机1个、长竹签4根、干豆子(如豌豆)750 g
2、莓果、食用花卉和薄荷装饰用。
3、将糖和水煮沸,并尽量让水滚久一点。但必要时降低温度,以确保白色的糖不会变成棕色。然后加入杏仁,再煮一下。之后加入鲜奶油和香草精,用小火煮约10分钟。然后让它冷却一晚。
4、第二天将它加热,并加入一片泡过水的吉利丁,搅拌到滑顺后,取出杏仁并让它冷却。把杏仁放在一旁备用。
5、放凉后,小心加入打发鲜奶油混合。
6、将它倒入两个放在烘焙纸上的圆形压模里,然后冷冻至少4个小时。
7、小心地将圆形压模取下。如有必要,用吹风机从外面加热一下,使压模更易取下。用加热过的刀子将圆形雪糕对切,然后将四个半圆形雪糕再放回冷冻库。
8、将巧克力融化后,加入切碎的杏仁。
9、再次将雪糕从冰箱中取出,插入一根长竹签,将雪糕完全浸到融化的巧克力中,之后等巧克力凝固。巧克力凝固后,立即将它再放回冷冻库。
10、现在来准备环形饼干面团:首先将奶油、糖粉和盐搅拌到起泡,再加入蛋和香草精混合。再混入面粉和杏仁粉,并用手将它们揉捏成均匀的面团。将面团揉成圆形后,用保鲜膜包起来,放在冰箱中冰两个小时。
11、将面团捍平后,切成四份相同大小的条形。示范的尺寸为48 cm x 5 cm。
12、拿一条面团轻轻按在上油的弹簧模具边缘,然后将它稍微冷冻一下。
13、如有必要,调整一下面团的边缘。将剪好的烘焙纸条放在面团内圈,然后在里面倒入干豆子。放入180°C的烤箱中烘烤15分钟,然后放凉。小心地将干豆子从模具中取出后,拿出烘焙纸,打开弹簧模具,然后小心地取出饼干环。其它三个饼干环也重复这些步骤。
14、将每个饼干环在盘子上立起后,用少许融化的巧克加固定。
15、最后,将巧克力雪糕从冷冻柜中取出,并用少许融化的巧克力将它们固定在饼干环中。
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