海参汁如何调制 海参汁怎么调制
1、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。
2、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块。
3、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起。
4、中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水。
5、炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里。
6、炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里。
7、沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1小时,再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂。
8、去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用。
9、中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。
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