如何识别大米的质量 怎样辨别大米的质量好坏呢
1、看米的硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米,其蛋白质含量高;硬度低,易于压碎的大米,质量差。若米中灰粉多,并能用手掌碾成粉状的,其蛋白质已开始变质,为劣质米。
2、从“爆腰”来鉴别。栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰”。一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹。“爆腰”越多的米质量越差,蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭,口味差,营养价值低。
3、从“腹白”来鉴别。“腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑,位于米的中心部位的叫“心白”,位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米,表示成熟极高,是籽粒饱满的稻谷加工而成的,质量好。“腹白”大的米,是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的,质量差。
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