螃蟹用开水煮还是冷水煮 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
1、新鲜螃蟹的肉质比较鲜美,用热水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明,很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸,这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻,使螃蟹受热均匀。
2、蒸螃蟹之前,要把螃蟹用清水冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸。一般来说,根据螃蟹的个头大小,在水烧开后再蒸8到10分钟为宜,这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃,肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹,需要酌情增加时间,水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。
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