炒菜什么时候放调料 炒菜哪个时候放调料
1、酱油:出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
2、盐:先后有讲究用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
3、醋:早加为好烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
4、酒:锅内温度最高时烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
5、味精:起锅前加当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
6、糖:先放糖再放盐在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
-
秧苗能不能和香菇一起吃
可以一起食用,秧苗和香菇都是营养丰富且口感好的食材,搭配在一起可以增加菜肴的口感和营养价值。可以尝试炒菜或者煮汤时将秧苗和香菇一起加入。配料和调味根据个人口味进行调整。享受美味健康的膳食吧!...
-
鲍鱼豆腐怎么切好吃又简单
鲍鱼豆腐是一道美味又营养的菜肴,它结合了鲍鱼的鲜美和豆腐的细腻口感,是很多人喜爱的一道家常菜。下面就来介绍一下如何切好吃又简单的鲍鱼豆腐吧。功效:鲍鱼豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分,有助于提高免疫力、增强骨骼强度、补充身体所需的营养。材料:1.鲍鱼:2...
-
玉米芒果能不能一起吃
玉米和芒果是可以一起吃的,它们的口感和味道结合在一起会带来很好的风味。玉米和芒果都是富含纤维和维生素的食物,对于消化系统和健康都有益处。你可以将玉米和芒果切碎作为沙拉的配料,或者将它们搅拌在一起制作成果汁或冰沙。无论如何搭配食用,记得保持适量,享受它...
-
猪肝和鱼一起煮好吗
猪肝和鱼可以一起煮,这取决于个人口味和喜好。有些人喜欢将猪肝和鱼一起煮成炖汤,以增加口感和味道。然而,备料和烹饪方法要适合两种食材的特性,以确保最佳口感和风味。建议参考特定的猪肝和鱼煮法食谱,或者向厨师或食谱专业人士寻求建议。...