凉拌葫芦的正宗做法
凉拌葫芦是一道以葫芦为主材料的经典冷菜,口感清爽,透着淡淡的甜味。
所需材料:
1.新鲜葫芦1个
2.鸡蛋1个
3.玉米淀粉适量
4.生抽、白醋、白糖、盐、辣椒油、火腿肠、葱姜蒜、香菜、芝麻等适量。
做法:
1.准备葫芦:将葫芦洗净,用水果刀沿葫芦表面横着切开,挖去葫芦粉、子、籽,用清水漂洗干净,然后用纸巾吸干表面水分。
2.切葫芦条:葫芦切成15至20厘米长的细条,最好用手剁成不规则条,不要太厚且长度要均匀。
3.腌制葫芦:将葫芦条放入碗中,加入生抽、白醋、白糖、盐、火腿肠切小丁,加入拍碎的葱、姜、蒜,加适量淀粉和鸡蛋拌匀,然后腌制30分钟。
4.炸葫芦条:锅中倒适量的油烧热,将葫芦条逐个炸至金黄色,捞出沥干油。
5.拌凉葫芦条:将炸好的葫芦条放入碗中,加入白糖、白醋、盐、辣椒油、拍碎的葱、姜、蒜,加入香菜、芝麻,充分拌匀即可。
6.放入冰箱:将凉拌葫芦条放入冰箱冷藏,最好在冰箱里保存1小时以上,让葫芦条更加入味。
7.装盘:将凉拌葫芦条盛装在小碗中,淋上点香油,装饰上少许香菜粒、芝麻,即可食用。
小贴士:
1.切葫芦条时,手要轻,刀要快,注意葫芦要切成同样的尺寸,否则容易出现炸不熟或炸焦了。
2.凉拌葫芦可以根据个人口味增减材料调整口感,如可加入西红柿、黄瓜等。
3.凉拌葫芦条不宜做太久,最好在制作后不久享用,否则口感会变差。
4.要让葫芦的口感更好,可以提前将葫芦泡在糖和水的混合溶液中,这样葫芦会变得更加清爽甜美。
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