天津扣肉的做法 肉烂味香肥而不腻
1、材料:五花肉500克,梅菜100克,蒜1瓣,八角1个,香叶4片,桂皮1小段,老抽1汤匙,生抽3汤匙,料酒1汤匙,腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁,盐1盐勺,白糖1汤匙,淀粉1盐勺。
2、梅菜干先用水泡软。然后切成小段,用水洗几遍,冲掉沙子杂质。
3、五花肉洗干净放锅里,加入适量的水,把五花肉煮熟。
4、煮熟的五花肉拿出来,在猪皮上刷上一层老抽,然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞,为了更好的入味。
5、锅里倒入油,油烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静)用厨房纸擦干五花肉的水分,放入油锅里,炸至金黄。
6、翻面肉瞧下,再炸一小会。
7、把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。
8、大蒜剁碎。锅里留点底油,放入大蒜,八角,桂皮,香叶,爆出香味。放入梅菜干炒香。
9、接着加入生抽,老抽,腐乳,料酒,白糖,盐和半碗热水,小火煮10分钟。
10、泡好的五花肉切成薄片,码在盘子里。
11、放上煮好的梅菜干,放锅里,大火蒸80分钟。
12、取出扣肉,把汤汁倒入炒锅里,再次浓缩,加入水淀粉勾芡成酱汁。
13、把肉反转扣在盘中,淋上酱汁即可。
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