怎样挑选银耳 银耳的挑选方法
1、看颜色:好的银耳颜色发白,或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的,如果是呈黄色或暗黄色,很可能是受潮后又烘干的,品质不好。
2、看外形:好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀,而且肉质比较肥厚,银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3、闻气味:好的银耳干燥无异味,用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿,受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿,建议不要食用。
4、干制程度:银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
5、泡发:如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨,可以买点回去浸泡胀发,对比就非常明显了。注明一一下,即使特级片状银耳,也会残留少许耳基,所以正确判断其实并不难。
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