发酵饼干怎么做才酥脆 发酵饼干如何做才酥脆
1、低筋面粉300克、牛奶90克;全蛋液50克、猪油50克、玉米油20克、香葱15克、盐4克、酵母3克。
2、制作步骤:将香葱切成碎末。用200克低筋面粉、90克牛奶、50克全蛋液、20克玉米油、3克酵母,揉成水油面团。保鲜膜包上水油面团,发酵至原来的两倍大小。
3、100克低筋面粉和将猪油、香葱、盐,揉成油面团。等水油面团发酵好后擀成薄片,然后将油面团也擀成薄片,油面团片叠放在水油面团片上。像叠被子一样两边往中间叠,然后对折,盖上保鲜膜,松弛十几分钟。
4、将面团擀开,然后再次像叠被子的方式叠好,继续松弛十几分钟。反复多叠几次就越酥脆,每次一定要松弛,不然擀的时候不好操作,如果擀的时候一定要朝同一个方向擀,而且要用手稍微按压,不然容易起层甚至沾擀面杖。
5、然后擀成2毫米左右厚的薄片。用叉子插孔。切成大小适宜的块。放到铺好油纸烤盘里。放入预热好的烤箱中层,180度,上下火,16分钟左右即可。
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