如何识别新茶 如何辨别新茶
1、察其颜、观其色。当年的新茶颜色鲜活、自然洒脱、绿中泛黄;而陈茶看上去颜色暗淡、暗绿苍黄、色泽拘束,看上去总给人一种被岁月磨砺过的沧桑感。
2、闻其香、嗅其味。取少量新鲜的茶叶,闻一闻,有茶叶特有的茶香味,清新淡雅、馥郁悠长、沁人心脾。而陈茶叶哪怕取上一小碗,闻起来茶香寡淡,缺少茶叶特有的清新香气,有的可能还有一股微微发霉的气味。
3、冲一冲、泡一泡。新茶叶冲泡之后,闻起来有种类似于青草的清鲜茶香,闻起来让人心旷神怡。而陈茶叶冲泡之后,闻起来茶香味比较浑厚,缺少那种新茶特有的“青草香气”,反而有种丝丝的霉味,也就是通常所说的“陈茶”味道。
4、观茶汤、现原形。泡上茶之后,一开始,不管是新茶还是陈茶,茶汤的颜色可能没有多大的变化,多沏几泡之后,陈茶就现出了原形。因为新茶叶中,特别是各种绿茶、铁观音茶叶中氨基酸、维生素、茶多酚等各种有益成分几乎全部保留。刚沏上的时候,是那种淡绿色,冲泡2-3泡时颜色呈现出深绿色,然后慢慢变淡,但是自始至终是那种自然的茶绿色。而陈的各式绿茶、铁观音茶叶中,因为茶叶中的氨基酸、维生素、茶多酚等各种有益成分几乎全部被氧化消耗,刚沏上的时候,可能颜色还是茶绿色。过了一会儿,茶色开始由绿变黄,随着时间的推移,逐渐变成微红色,这是陈茶与新茶最大的区别之处,特别是各式绿茶、铁观音茶。
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