关于川菜的知识

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川菜有哪些经典菜名川菜经典菜名介绍

1、麻婆豆腐。麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。2、鱼香肉丝。鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原...
川菜水煮三鲜怎么做制作水煮三鲜的方法

1、食材：明虾300克、花蛤300克、鸭血1块、黄瓜1根、黄豆芽200克、干辣椒适量、花椒适量、生姜4片、葱头段3段。2、豆瓣酱一大勺、葱花适量。3、就是备齐所有的材料，虾，花蛤，鸭血，黄瓜，豆芽，（这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛...
川菜娃娃鱼怎么烧法川菜娃娃鱼做法

1、鱼块用酱油先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。3、烹制红烧娃娃鱼时，先将鱼平放在案板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍...
口水茄子的家常做法地道川菜全家人的下饭好菜

1、食材准备：紫茄子200克、玉米淀粉5勺、蒜5瓣、盐1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、干辣椒1个、小葱2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。2、紫茄清洗干净，切成细长条。大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好。3、...
川菜如何做凉拌辣椒酱川菜凉拌辣椒酱做法介绍

1、将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用；2、10斤红辣椒绞碎，和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐，一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减；3、放些手...
川菜十大名菜每一道菜都是经典

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红...
红烧兔肉的视频做法属于川菜或客家菜

1、食材：野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。2、将兔肉...
酱肉丝的做法川菜如何做酱肉丝

1、原料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮。2、调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。3、瘦肉切成二粗丝。4、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用。5、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均，上面放花椒，姜丝。6...
川菜的名菜有哪些有哪些川菜的名菜

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。名菜典故历史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、...
芋头烧鸡的做法川菜喜欢吃辣的朋友可以学习起来

1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；4、芋头煮熟，捞出；5、炒锅烧热，倒入适...
明日之后川菜有哪些了解川菜做法

1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉...
川菜宫保鸡丁的做法色香味俱全哦

1、黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟2、准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖3、锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用4、锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣...
川菜水煮三鲜的做法川菜水煮三鲜的制作方法

1、食材：明虾300克、花蛤300克、鸭血1块、黄瓜1根、黄豆芽200克、干辣椒适量、花椒适量、生姜4片、葱头段3段、豆瓣酱一大勺、葱花适量。2、齐所有的材料，虾，花蛤，鸭血，黄瓜，豆芽。3、把蔬菜烫熟去水捞出，黄瓜要等豆芽快熟的...
川菜鸡怎么蒸好吃又简单川菜鸡的做法

1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三...
湘菜和川菜的区别湘菜和川菜的区别有什么

1、湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。2、两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等...
川菜土豆怎样做好吃又简单

功效：川菜土豆含有丰富的碳水化合物和维生素，可以提供身体所需的能量，增强免疫力。同时，川菜土豆还具有美白肌肤、抗衰老和促进消化的作用。材料：1.土豆：3个2.青红椒：适量3.大蒜：适量4.姜片：适量5.辣椒粉：适量6.盐：适量7.食用油：...
川菜做法大全炒羊肉最美味的炒羊肉做法三则分享

1、洋葱炒羊肉。用料：羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。做法：（1）准备羊肉片。（2）锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了...
正宗川菜有哪些正宗川菜举例

1、鱼香肉丝：是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。2、麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖，兔肉是美容养颜的。3、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一种非常有名...
川菜清蒸鲈鱼怎么做才好吃川菜清蒸鲈鱼的做法介绍

1、食材：鲈鱼1条、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)，豆豉（少许）。2、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。3、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起...
川菜十大名菜是什么川菜十大名菜的简介

1、川菜十大名菜分别为回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。2、回锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。3、宫保鸡...
火锅店里的黄辣丁怎么做川菜黄辣丁火锅的做法

原料：姜一小块、料酒适量、黄辣丁四条、土豆一个去皮、火锅底料。1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。2、芹菜切成细长条，辣椒切丝，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。3、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈...
川菜干锅土豆片做法步骤川菜干锅土豆片做法步骤介绍

1、准备材料：色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。2、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。3、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。4、...
川菜家常菜介绍香辣羊排和烧椒翘壳的做法

1、香辣羊排制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许...
川菜酸辣血旺汤的做法

川菜酸辣血旺汤的做法如下：食材：-鸭血：200克-牛肉：150克-豆皮：100克-豆腐皮：100克-豆腐脑：250克-毛肚：150克-毛肚刺身：150克-辣椒粉：30克-豆瓣酱：50克-青蒜：适量-酸笋：适量-香葱：适量-姜蒜末：适量-米酒：适量-盐：适量-鸡精：适量-鸡肉汤：适...
川菜小炒牛肉怎么做制作小炒牛肉的方法

1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)。2、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。3、腌牛肉的空档，姜...