如何鉴别腐竹质量的好坏 怎样鉴别腐竹质量的好坏
1、观察。真正的机制腐竹是淡黄色,其蛋白质呈纤维状,在较强的光线下观察,可看到如瘦肉丝状的纤维组织。而质量粗糙的机制腐竹,则是一块黄、一块白、一块黑,颜色不均匀,也无纤维状组织。
2、用水浸泡。取一块腐竹用温水浸泡10分钟左右,当其浸软后,可看出质次腐竹的水发黄色,并且浑浊;而质量好的腐竹,水色黄而不浑浊。
3、用手拉,质量好的腐竹有弹性,并能顺条撕成丝;质次腐竹其弹性较差,也不能撕成丝状。
4、品尝。把腐竹用温水浸泡数分钟,取出品尝,质量良好的腐竹口感柔软、有香味、不牙碜、无土腥味和其他杂味。
5、蒸煮。将腐竹放在高压锅内蒸煮,质量好的腐竹能承受110℃的高温蒸煮而不烂,而质次的腐竹在高温下将被煮烂。
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