爆漿軟糖的做法 爆漿軟糖怎麼做
1、準備配料:糖水杏罐頭150克,細砂糖80克,麥芽糖65克,料理糖漿30克,檸檬汁1/2小勺(2.5ML),魚膠粉6克。表面裝飾:細砂糖適量。
2、首先準備好原料。糖水杏罐頭150克(濾去糖水後稱重)用食品料理機攪打成果泥。
3、在60克杏果泥里加入6克魚膠粉,攪拌均勻,靜置片刻。
4、在小鍋裡倒入料理糖漿、檸檬汁、細砂糖、麥芽糖以及剩下的杏果泥。
5、將鍋坐在火上,用中小火加熱並攪拌,使糖完全溶解,成為糖漿。再繼續加熱直至糖漿沸騰。
6、離火的糖漿冷卻片刻,使溫度稍稍降低一點,然後把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。
7、倒入後,不斷的攪拌,直到魚膠粉完全溶化,成為比較澄澈的糖液。
8、方形的模具鋪上錫紙或者油紙,然後把糖漿倒入模具,放入冰箱冷藏3-4個小時,直到凝固。將凝固好的軟糖取出,脫模並撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。將糖分切成3-4大塊,放在陰涼通風的地方風乾72小時,直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊,放到細砂糖裡滾一圈,使表面都蘸上細砂糖,果汁軟糖就做好了。
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