酥炸生仁魚排 怎麼做酥炸生仁魚排
1、主料:草魚300克。
2、輔料:雞蛋150克、花生仁(生)100克、香菜50克、小麥麵粉50克。
3、調料:花生油50克、料酒25克、鹽5克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、香油15克、澱粉(豌豆)20克。
4、蔥和姜搗爛用料酒取汁;香菜摘洗乾淨;雞蛋磕在碗內放入麵粉、溼澱粉40克(澱粉20克加水20克)和水調製成蛋糊;花生米去皮碾碎。
5、將魚肉片成5釐米長、3釐米寬、1釐米長厚的片(計20片),用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉醃一下,逐片裹上雞蛋糊,然後兩面粘上碎花生米。
6、鍋內放油,燒到六成熱時,將花生魚排逐片下入油鍋炸成焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,擺入盤中,淋花椒香油,邊上拼香菜即成。
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