烙饃做法竅門 教你烙饃做法竅門

1、食材：低筋麵粉300克。滾燙的開水適量，溫開水適量。

2、把準備好的低筋麵粉倒在發麵盆裡，然後把麵粉分成1:2的比例。

3、準備一小碗滾燙的開水，倒在比例少的麵粉上，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，不用麵粉成團，狀態成柳絮狀就可以。這一步是做小薄餅的關鍵，要用三分之一的湯麵配合著揉麵，做出的薄餅才會白皙透亮，軟糯易嚼，而且卷菜吃不易爛。

4、然後把用開水和好的面絮和剩餘的麵粉攪在一起，然後用溫開水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉全部成柳絮狀，感覺能揉成團，軟硬適中就停止加水。然後把筷子抽出，用手開始在面盆裡邊揉麵。

5、要多次反覆的揉麵團，這樣的麵糰口感勁道，揉制到軟硬適中，蓋上蓋子，醒面10分鐘。

6、時間到，把麵糰拿出，在案板上在揉幾下，把它分成大小均勻的小麵糰。

7、然後把小麵糰用手壓扁，在上邊撒上一層厚厚的麵粉，避免在擀的過程中，隨著麵餅的變大，麵皮之間粘連。

8、把它們全部擀成大小均勻的薄餅。

9、火上放烙饃鍋，開大火，鍋熱，把擀好的小薄餅放在上面，烙制，慢慢你就會看到，餅的表面會鼓起大大的面泡，然後把它翻過來在烙一下，就出鍋，餅比較薄，在鍋裡停留的時間越長，餅越容易糊，這裡一定要注意停留的時間。

10、白皙透亮，軟糯易嚼的薄烙饃就烙好了。