壽桃餈粑的做法和配方 怎樣製作壽桃餈粑
1、提前浸泡糯米,泡到用手指能輕輕碾碎的程度就可以。量的話大家隨意,但是建議一次多做一點,放冰箱冷藏,早上起來煎幾片,好吃又方便。
2、浸泡好的糯米洗淨,瀝乾水放入蒸鍋內。糯米量大的話,建議分兩層或分次蒸,一鍋蒸太多的話容易夾生。開大火蒸,水開後計時15分鐘。
3、時間到以後,將蒸好的糯米飯趁熱取出。倒入一個大一點的盆裡,用擀麵杖將飯粒搗爛。糯米飯最好的狀態是,既要熟透又要顆顆分明。所以最好是用蒸鍋,如果用電飯鍋煮的話,一定要把控好水的用量,不要加太多水。
4、糯米飯越搗粘性越強,搗至擀麵杖和糯米飯之間呈拉絲、粘連狀態,就可以了。
5、找一個桃子形狀的模具,邊緣和底部都刷一層油,方便脫模。
6、然後將糯米飯放進來,壓緊實,壓平整。蒙上保鮮膜放冰箱,冷藏至定型。
7、將已定型的餈粑脫膜。
8、平底鍋或電餅鐺刷油,小火將餈粑煎至金黃酥脆。即可出鍋裝盤。
9、另取一個小鍋熬一點紅糖水。一勺清水加一勺紅糖,大火燒開,熬製表面泡沫密集,糖水變黏稠。淋在餈粑上面,紅糖餈粑就大功告成。
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