流心奶黃月餅的做法 流心奶黃月餅的做法介紹
1、先做流心餡,最好是頭一天就做好,冷凍,第二天使用。準備好流心餡的所有材料。奶粉、細砂糖、奶油放在大碗裡攪拌均勻,放入芝士片
提前把鹹蛋黃蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波爐的可以放在微波爐裡入打45秒左右,至全部融化。
2、融化好的奶油液用篩子過一遍,過成細膩的糊狀,攪拌均勻,放入冰箱裡冷凍備用。每家的冰箱冷凍時間都不一樣,冷凍時間3小時--1天不等,建議流心餡冷凍好以後再做奶黃餡和餅皮。
3、3個雞蛋用手動打蛋器打散,加入過篩好的低筋麵粉,攪拌成麵糊,一定要是低筋麵粉。因為麵粉的吸水性不同,如果用錯麵粉,可能會讓麵皮變幹,容易裂。奶鍋裡放入奶油和黃油,用小火加熱至沸騰,倒入攪拌好的雞蛋麵糊,要一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌。
4、攪拌均勻後放入奶粉、細砂糖、芝士片、蒸熟的鹹蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻,開小火加熱,一邊攪拌一邊翻炒,炒至有砂的狀態,盛出放涼。
5、放涼後的奶黃餡平均分成15份,每份約28克,放入冰箱冷藏備用。
黃油用電動打蛋器打至微微發白,呈羽毛狀,加入轉化糖漿和煉乳,攪拌均勻。
6、先把玉米澱粉過篩加入到攪拌好的黃油內,攪拌至無粉狀。再把低筯麵粉過篩加入到攪拌好的黃油內,攪拌並揉成麵糰,如果有點幹,可以適當的新增一點轉化糖漿。
7、攪拌好的麵糰包上保鮮膜,放在室溫下醒發1--2個小時。取奶黃餡捏成麵皮狀,包入冷凍好的流心餡,流心餡需要冷凍到足夠硬,包的時候最好在冰箱裡麵包,防止融化,如果拿出來包,一個一個的拿,包完一個再拿另一個,包好奶黃餡後就把餅皮平均分成15個。
8、把麵糰壓成圓餅狀,中間放上做好的奶黃餡,讓餡料緊貼著餅皮,用虎口慢慢的從下往上推餅皮,讓餅皮貼著奶黃餡慢慢的往上收,最後收9、口滾圓,依次把所有的月餅做成圓球狀備用。
月餅模具裡面放上自己喜歡的花片,在月餅模具裡面沾少許的麵粉,防
把做好的月餅麵糰,放入月餅模具中,稍微壓一下,月餅模具轉移到烤盤上,用力按壓月餅模具,然後輕輕提起月餅模具,讓月餅成型,放在烤盤上,依次把所有的月餅做好,每做一個,都要沾一下面粉,用來防粘。
10、包完餅皮的月餅,放入冰箱冷凍一個小時以上進行烘烤。烤箱預熱230度,凍硬的月餅表面噴上一些水,放入烤箱,烘烤5分鐘定型,定型後拿出表面刷蛋黃液(只需要輕輕的刷一層,很薄很薄的)繼續烤10分鐘,烤好後放涼裝袋子裡進行回油,回油後的月餅吃之前可以在微波爐裡打15秒,口味更好。
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