正宗流沙奶黃餡的做法 正宗流沙奶黃餡的做法介紹
1、將112克無鹽油放在碗中,小火隔水融化。將兩個新鮮的鹹蛋黃放在蒸籠中蒸熟,蒸熟以後搗碎放在碗中備用。
2、取一個料理碗,放入55g的吉士粉、120g的糖分和55克的全脂奶粉。在加入融化好的黃油,進行均勻的攪拌。
3、分多次加入25g的牛奶,再放入搗碎的鹹蛋黃,進行均勻的攪拌。均勻以後進行過濾,放在冰箱冷藏一個小時。將凍好的餡心分成15g一個,搓成球狀,放在碗中備用。
3、去一個小碗,加入4g酵母和55g糖,倒入120g大約35度左右的溫水。進行均勻的攪拌直到溶解,放在碗中備用。
4、去一個料理碗,加入300g的中筋麵粉55g的豬油和4g泡打粉。緩慢的分多次倒入酵母水中,攪拌成雪花絮狀後,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住,醒19分鐘左右。
5、將醒好的麵糰搓成長條,均勻的分成30g一份備用。將麵糰摁扁了,用擀麵杖邊轉邊擀,擀成中間厚四周薄薄的狀態,放入餡心,收好口。
6、將流沙包放入事先鋪好蒸籠紙的蒸籠中,加蓋醒發30分鐘直到蓬鬆的狀態。放在沸水的蒸鍋中,大火蒸六分鐘左右,流沙奶黃餡就完成啦。
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