酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃 酸蘿蔔如何泡脆而好吃
1、選取甜脆多汁的紅色蘿蔔,紅色蘿蔔泡製的酸蘿蔔酸湯都是紅色的,看著就很有食慾。
2、洗淨切成條狀,加入鹽,輕輕抓勻,不要用力,抓軟了雖然入味但是就不脆了,醃半個小時以上,鹽要多點,期間要隔一段時間翻拌兩下,也可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡,這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
3、半小時後將蘿蔔撈出,用涼開水沖洗去大部分的鹽,這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會兒。
4、衝好放入乾淨的碗裡,調醃汁,水、白醋、冰糖的比例大約是2:2:1,直到醃汁沒過蘿蔔,加入切碎的小米辣,拌勻,蓋上蓋子靜置4小時以上,夏天天熱的話必須冷藏,水也最好是冰過的,冬天室溫就可以了。
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