鍋貼的做法大全 最美味的鍋貼做法三則分享
1、香菇豬肉鍋貼。
用料:
豬梅頭肉430克、新鮮香菇150克、姜3克、蒜3克、蠔油25克、澱粉35克、料酒10克、胡椒粉少許、醬油5克、花生油15克、鹽3克。
做法:
(1)香菇,香蔥洗淨切碎,姜蒜切末。
(2)梅頭肉去皮洗淨剁碎或用絞肉機絞碎。
(3)把所有的材料都倒入一個大碗。
(4)中間放上適量的肉餡。順時針拌勻。
(5)取5個餃子皮壓著中間排起來。
(6)捲髮一:從左到右捲起來從中間切開,介面處沾水貼合好,稍稍整一下花瓣的形態。
(7)卷法二:從肉條中間切開,輕捏著切口處捲起,介面處沾水貼合好。
(8)熱鍋放入適量的油,放入鍋貼,小火煎2分鐘。
(9)倒入沒過1/3高度的清水,蓋上蓋子燜10分鐘左右。
(10)再掀開蓋子煎幹水即可,底部很脆香哦。
2、豬肉香菇鍋貼。
用料:
外售餃子皮20張、豬肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、鹽半小勺、蠔油一湯匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一湯匙、澱粉一湯匙。
做法:
(1)胡蘿蔔切碎,不喜歡的可以不放不會影響口味。
(2)過油炒一下,可有利於脂溶性營養的釋放。
(3)炒熟盛出備用。
(4)香菇反覆洗淨後再泡發,因為後面香菇水還有用。
(5)泡發後攥幹。
(6)切碎成丁。
(7)剁好的豬肉糜加澱粉,姜粉,蠔油,老抽和生抽調味。
(8)攪拌均勻後,分多次,慢慢攪進香菇水,每次都香菇水吸收了再加下一次的。
(9)最後加一小勺香油。
(10)攪拌均勻,肉餡會水噹噹的,鍋貼也會湯汁十足。
(11)把切好的胡蘿蔔和香菇丁一起加入,拌勻。
(12)取一張餃子皮,放入適量肉餡。
(13)口子抹一點汁,捏緊。
(14)鍋裡刷少量油,排入鍋內。
(15)全部做好在開火,保持在中小火。
(16)煎到底部黃黃的。
(17)加兩湯匙水。
(18)馬上蓋蓋子,聽到吱吱啦啦的聲音,就是水燒乾了。開蓋把鍋貼翻面,放兩湯匙水,再蓋蓋。聽到吱吱拉拉的聲音,鍋貼就好咯。
3、西葫蘆鍋貼。
用料:
西葫蘆1個、豬肉100克、蔥末適量、薑末適量、鹽適量、香油適量、生抽適量、蠔油適量、十三香適量、餃子皮400g、蘸汁:大蒜3瓣、米醋適量。
做法:
(1)西葫蘆擦絲,用鹽醃製一會。
(2)準備餡料。可用平時包餃子的調料。順一個方向攪打上勁,這是餃子餡好吃的關鍵。
(3)西葫蘆攥幹水分。看這水分夠多的吧!一定要攥幹,否則肉餡出湯就不容易包餡。
(4)西葫蘆和肉餡攪拌均勻。如果餡稀了放冰箱一會,餡凝固一下就好包了。
(5)取餃子皮放適量肉餡。
(6)中間捏緊,兩頭不捏,皮乾的話可以沾點水捏,不必像餃子那樣全部捏緊,是烙不是煮,餡露出來沒關係。當然隨個人喜好啦,喜歡包成餃子樣也沒人管。
(7)平底鍋放少量油燒熱後放入鍋貼小火煎。
(8)煎至底部微微金黃。
(9)準備小半碗米醋加水。也可以只用水。
(10)澆在鍋貼上,微微沒過底部就行,蓋鍋蓋至湯汁收幹。這樣既能底部焦焦脆脆的表面又溼軟不幹硬。
(11)蒜壓成泥配上醋作為蘸鍋貼的汁。
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