糯米粉為什麼越揉越粘 糯米粉越揉越粘的原因是什麼
經驗1.43W
1、因為糯米粉本來是糯米製成的,而糯米中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水,水溶液可形成穩定的膠體,靜置時溶液不會沉澱,與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的粘度。
2、在包糯米糰前手上沾涼白開水,邊沾邊包,這樣就不會那麼粘手了,或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。
標籤:糯米粉
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