涼皮是什麼做的 可以怎麼製作呢
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1、涼皮又稱釀皮,用米皮或麵皮做的。
2、米皮:多是用優質粳米,即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿為糊狀,沉澱,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠內,上籠旺火蒸制,再加各種調料,即成大米涼皮。
3、麵皮:用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為:蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚,直徑近1米)。
標籤:涼皮
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