清蒸東星斑的做法

清蒸東星斑是一道非常經典的中式菜餚。下面是製作清蒸東星斑的步驟：

材料：
- 1條東星斑（約500克）
- 薑片
- 青蒜或蔥段
- 蒸魚豉油
- 精鹽
- 料酒
- 食用油
- 鮮醬油

步驟：
1. 將東星斑洗淨，去鱗去鰓，剖成兩片。在魚皮上切一些刀口，以利於入味。
2. 將魚片放入碗中，加入適量薑片、料酒、蒸魚豉油和鹽，抓勻醃製10分鐘。
3. 燒一鍋開水，將魚片放入蒸盤中，放入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘。
4. 將蔥段或青蒜鋪在蒸魚上面，繼續蒸1分鐘。
5. 在蒸魚上撒上少量蔥花。
6. 另起鍋，放入適量的食用油，燒熱後關火，倒入少許鮮醬油，燒熱至冒煙。
7. 將熱油淋在蒸魚上即可。

注意事項：
- 選購新鮮的東星斑，魚眼應該明亮凸出，魚肉結實。
- 魚肉可以根據個人口味加入一些調料，比如蒸魚豉油、蠔油等。
- 火候控制要適中，過火會導致魚肉乾燥，不足火候則魚肉會不熟。
- 蒸魚上的配菜可以根據個人喜好選擇，一般常用蔥段或青蒜片。

以上就是清蒸東星斑的做法，希望對你有幫助！