做扣肉的方法 扣肉家常做法
1、材料:梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
2、挑選帶皮五花肉,整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫,加入料酒煮15分鐘,充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨,晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘,淘洗2-3遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽,攪勻。
5、五花肉切約3毫米厚度肉片,肉片兩面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齊碼放在大碗裡,餘下料汁備用。
6、生薑、大蔥切好備用,鍋燒熱倒油,下蔥姜爆香,下瀝乾水分的梅乾菜翻炒,加剩餘料汁,炒勻。
7、將梅乾菜填滿整個碗,上電壓力鍋蒸40分鐘,普通的鍋2個小時。
8、蒸好後取出大碗,蓋上盤子,以最快速度反轉,輕輕揭開碗,梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用。
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