岑溪扣肉的做法和配方 岑溪扣肉家常做法分享

1、食材：

五花肉2斤、油5L、醬油1瓶、姜一塊、蒜5個。

2、步驟：

（1）到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉，清洗乾淨。姜蒜切成末備用。

（2）用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙籤在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。

（3）把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以著味。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬，增加口感！

（4）下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。

（5）將炸好的五花肉放入清水中冷卻。

（6）然後將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。

（7）然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水。

（8）將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裡，再放到蒸鍋裡蒸個20分鐘。

（9）然後用另一個同樣大小的空碗碗口對著裝有扣肉的大腕碗口，將扣肉翻轉至新的碗裡，使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦！