提包酥製作方法 手袋酥配方和做法
1、把水油皮原料全放在案板上,混合均勻,中間打窩,加適量溫水和成軟硬適中的麵糰。
2、把油酥皮的原料也混合一起,用雙手輕輕揉勻,放入平盤後,刮至厚薄均勻,再放冰箱冷凍 20 分鐘,讓其變硬。冷凍時要注意檢視,不能凍得太硬,以手指用力能捏動為宜。
3、把水油皮放在案板上,用擀麵棍擀開成長方形片,再取出油酥皮放在中間,把水油皮折過來將其包好,擀開後對摺,如此反覆兩到三次。注意,折的次數,根據後面要做的具體品種決定,折的次數越多,酥層也就越多,但其層次感沒那麼明顯,一般反覆折兩次的酥層最為明顯。
4、每次擀開酥皮並對摺後,中間最好間隔約10分鐘,以釋放麵糰的筋力,以便下一次的擀制,否則容易破酥。室溫較高時,擀好的麵糰需放進保鮮櫃放置,以避免麵皮過軟而不方便擀制。酥皮做好後,通過不同組合方式,就可以做出造型各異的酥點了。
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