蛋黃酥餡的做法竅門 蛋黃酥餡怎麼做
1、綠豆250克,白砂糖100克,油60克,紅豆250克,白砂糖100克,油60克,蓮子400克,白砂糖200克,油100克。
2、紅豆泡水;
3、去皮綠豆洗到水錶面沒有泡沫為止泡水;
4、蓮子泡水,以上均提前一晚泡水;
5、用高壓鍋加人紅豆和適量清水一起煮壓一個小時;
6、壓熟的綠豆;
7、如果蓮子有心需要去心,洗淨,壓熟備用;
8、紅豆壓泥;以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打;開火炒餡料,加入油,待油全部被吸收後再分批加入糖,混勻炒到餡料成團,光亮光亮的且不粘矽膠鏟說明餡料炒好了。
9、綠豆壓泥;
10、蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用;
11、紅豆用壓的留了一點點顆粒感,能增加口感,且可以吃出是自己炒制的餡;
12、綠豆也是炒完後會變得一點黃,顏色很好看;
13、炒好的蓮蓉,有一點點黃的顏色,蓮蓉比較粘,不好操作和翻炒,都會比較吃力;
14、炒好蓋上保鮮膜,自然放不燙手就可以揉成團備用了;
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