做蝦前怎樣消毒 做蝦前怎麼處理
1、拿起一隻來看看從何下手。
2、先剪掉那些須啊腳的,甭管它叫啥顎足步足游泳肢等,連兩根長鬚一起剪乾淨。
3、修剪乾淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,它並不是很多人認為的蝦腸,而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅或者開邊蒸等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4、將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開。
5、翻過來準備對付蝦槍(那根長刺)了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,儘量貼著殼往狠一點剪。
6、剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了,緊挨著它的是蝦黃(或蝦膏)。沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連線,也是藏汙納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。
7、咱們別忘了再認識一下蝦黃,蝦黃是蝦的卵(膏),味道異常鮮美,去沙包的時候,千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看,不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向,剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去,很容易就把蝦黃掏出來了。
8、這樣,美味的蝦就處理好了。
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