怎麼製作白豆腐 製作白豆腐方法
1、選用非轉基因黃豆500g,揀出爛豆,用清水泡發10小時,淘淨。
2、磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3、熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。一般商業化的做法在這個步驟會加消泡劑。自家做耗點功夫是值得的。
4、過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5、點滷。滷片用100g的涼水化開,待豆漿冷卻到80度左右,一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動,一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現,水變清亮停止加滷水。
6、壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面,舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊,重疊蓋好。壓重物30分鐘。
7、脫模。
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