虎皮蛋糕卷做法教程 虎皮蛋糕卷怎麼做
1、食材:玉米澱粉15g,糖粉100g,蛋黃10顆,雞蛋3個,牛奶35g,低筋麵粉55g,淡奶油150g,玉米油35g,檸檬汁4滴。
2、首先是虎皮層的製作:倒入10顆蛋黃、糖粉40g,打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。
3、過篩玉米澱粉,用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。
4、28*28方形模具墊油紙,刮平,輕震,上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。
5、接下來是蛋糕層的製作:混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化狀態。
6、分離3顆蛋清蛋黃,蛋黃倒入蛋糕糊,翻拌均勻。
7、過篩低筋麵粉,翻拌均勻。
8、蛋白中滴入檸檬汁,分3次加入白砂糖,打發至小彎勾狀態。
9、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊,翻拌均勻,將全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均勻,不容易消失狀態。
10、蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分鐘。
11、接著是淡奶油的製作:淡奶油加糖,打出清晰紋路,放入冰箱冷藏備用。
12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層,蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起,再用虎皮層包蛋糕層即可。
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