虎皮蛋卷怎麼做 怎麼做虎皮蛋卷
1、準備虎皮卷食材:蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。餡料:淡奶油160克、細砂糖15克。將9個蛋黃盛入容器中,加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白,體積膨脹,變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉,用電動打蛋器打勻,玉米澱粉沒有面筋,所以無需擔心起筋的問題
2、烤盤鋪好油紙,倒入打發好的麵糊,震幾下,震出氣泡。放入烤箱中,烤12分鐘,烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上,表面蓋上一張油紙,防止表面風乾。
3、開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離,蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁,如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代,水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉,做成蛋黃糊。
4、白擠入少許檸檬汁,用打蛋器打發,打發過程中加入50克細砂糖,打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊,混合均勻,倒入鋪好油紙的烤盤中,震出大氣泡,鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可,出爐同樣放在晾架上,覆一張油紙晾涼。
5、淡奶油加細砂糖打發,把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點,抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風捲卷在裡面,這裡塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可,食用的時候根據自己的喜好切開,就可以美美的食用了。
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