油糕如何炸得外酥裡嫩 簡單做法新手一學就會
1、【炸油糕】【原材料】:麵粉600克、清水500毫升、食鹽5克、食用油30毫升、洋蔥1個、火腿腸1根、適量的麵包糠。
2、【製作步驟】:首先在鍋裡倒上清水500毫升,再加上食鹽5克、食用油30毫升攪拌均勻,開大火燒開,水開後倒上面粉600克,邊倒邊攪拌,攪拌到沒有乾麵粉,放在碗中晾一會。等到麵糰不燙手時,加上一點食用油揉搓,揉好後放在碗中,蓋上蓋子醒發一會。準備一根火腿腸切成小丁,洋蔥切成小丁,放在一個碗中攪拌均勻,揪下一小塊麵糰,先團成一個圓球,再捏成一個小窩,把餡料放進去包起來,裹上一層面包糠就可以了。在鍋裡倒上食用油,等到油溫五六成熱時,把生胚放進去開小火慢炸,炸到全部飄起來,撈出來控幹油分即可。
3、【小貼士】
(1)和麵的時候,不能直接把倒上清水和麵,應該在鍋裡倒上清水、食鹽和食用油開大火燒開,然後再倒上面粉攪拌均勻,攪拌到沒有乾麵粉時,再把麵糰取出來,放在碗中晾一會,只要麵糰不燙手了,加上食用油揉成一個光滑麵糰。
(2)切火腿腸和洋蔥時,儘量切的碎一點,如果切很大的話,容易把麵皮戳破,也會影響口感的。
(3)等到油溫五六成熱時,再把生胚放進去炸,全程開小火慢炸,全部飄起來的時候,出鍋控一下油分,這樣吃起來就不會油膩了。
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