大西米是什麼東西做的 大西米是哪些東西做的
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1、大西米是烹調中常用的原料,它是麥澱粉與玉米澱粉混合加工而成的。球形,大小如黃豆,白色,煮熟後色晶瑩,多用於製作甜的羹湯等,也可幹爆後食。
2、大西米具有堅固、光潔而且不易破裂的特點。而這些特點的形成是與製作大西米時所用兩種澱粉的性質分不開的。
3、澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。直鏈澱粉一般黏度低,易緊縮;而支鏈澱粉中則含支鏈澱粉較多。當兩者按一定比例混合後用來製作大西米,就可以使大西米具有堅固、光潔,不易破裂的特點了。
標籤:大西
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