冬菇雞腳鮑 冬菇雞腳鮑做法
1、主料:烤燉好的鮑魚450克,溼冬菇75克,雞腳12只,火腿片30克,生豬皮75克,排骨150克。
2、配料:溼生粉30克,幼鹽4克,味精7.5克,麻油15克,清湯250克。
3、做法:將雞腳起掉腳筒骨、指甲,與豬皮、排骨一起滾熟,過冷水洗淨。
4、用小雞盅裝著雞腳、豬皮、排骨放在雞腳上面,加入幼鹽、清湯入蘢蒸40分鐘取出,揀去排骨、豬皮不用,雞腳連湯候用。
5、把鮑上下兩面橫花刀,然後用直斜刀改片,碗盛起加原汁。
6、起油鍋把冬菇略炸撈起,再把冬菇、雞腳連湯、鮑魚,原汁適量,加幼鹽、味精、火腿片略燜,下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。
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