通菜魚柳 通菜魚柳怎麼做
1、主料:通菜12兩(約480克),石斑肉6兩(約240克),蔥2條,甘筍、姜各數片,蒜頭2粒,酒1茶匙,油2湯匙。
2、配料:醃料:鹽1/2茶匙,酒、生粉各1茶匙,糖1/4茶匙,蛋白1湯匙,胡椒粉少許,油1湯匙。芡汁料:生抽、生粉各1/2茶匙,水1湯匙,麻油數滴。
3、通菜原條洗淨,摘段;甘筍、姜均切花片;蔥切段;蒜頭去衣剁蓉。
4、魚肉切約6釐米長粗條,加入醃料醃片刻。
5、燒熱多量油,將魚柳泡油至八成熟,取出,瀝去油。
6、燒熱油1湯匙,炒香蒜蓉,放下通菜,灑水和鹽各少許,炒熟上碟。
7、燒熱油1湯匙,爆香蔥段棄去,加入姜、甘筍,魚柳回鑊,灑入酒,拌勻芡汁料埋芡兜勻,放在通菜上面即成。
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