烹飪砂鍋菜時要注意什麼 烹飪砂鍋菜時要注意的事情

1、使用砂鍋的最主要問題是不要驟冷驟熱，冷熱要均為，所以可以參照小火——大火——小火進行砂鍋使用。

2、不要趁湯熱的時候就把湯倒出來，可等湯慢慢涼了，再倒出來。

3、從火爐上端下砂鍋時，要放在乾燥的草墊上或隔熱墊或厚幹抹布上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上。慎防驟冷驟熱策劃起裂痕。

4、不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。砂鍋應自然涼後再洗。不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

5、如果感到鍋裡易留味，可試試往砂鍋裡放熱水加茶葉煮的方法。

6、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。