酸湯水餃?山西 山西酸湯水餃做法
1、主料:麵粉適量;韭菜適量、豬肉餡適量、蝦皮適量、紫菜少許、食鹽適量、醬油適量、味精適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、十三香少許、香菜少許、辣椒油適量。
2、首先要和麵,面要提早兩三個小時和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵,當然也要看麵粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。
3、其次是拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個,蔥花,姜未,香油,在加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然後加鹽,味精,胡椒粉,十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸乾即可。
4、最後,制酸湯,這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點,味精少許,香醋[一定得用香醋,這很關鍵,否則會變味]15克,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮,香菜,蔥花,紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。
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