蝴蝶酥的做法 蝴蝶酥怎麼做
1、主料:低筋粉125克(或中筋粉)、黃油20克、裹入黃油65克、冷水65克、細砂糖1/2小勺、鹽1克。
2、低粉、鹽、糖、冷藏黃油(無需軟化)20克混合。
3、用雙手對搓的方法,搓成細沙狀。
4、加入冷水後,和成光滑的麵糰,裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。
5、把冷藏的65克黃油裝在一個保鮮袋裡,用擀麵杖敲打併儘量擀成方形,仍然放回冷藏。
6、案板上撒薄粉(下面每次擀也要撒粉防粘),把面片擀成正方形或圓形,大小大概是黃油麵積的2倍多。
7、把黃油放入中間。
8、用面片把畫油包住,可以捏一下介面。
9、擀成長方形。
10、中間如有氣泡,可以用牙籤挑破,把空氣擠出。
11、長邊的兩頭向中間對摺。
12、再對摺,也就是四折,像平時疊被子那樣。疊好後,包好保鮮膜進冰箱冷藏鬆馳15分鐘
13、取出後再擀成長方形。
14、再次四折後冷藏15分鐘。
15、再取出後擀成長方形四折後冷藏15分鐘,一共是三次四折。
16、千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟:15 15最後取出擀成約0.3-0.4mm的薄片,就可以使用了。如果暫時不用,可以撒一層乾粉,蓋上保鮮膜,捲起後冷藏或冷凍,使用前回溫。
17、取一片長方形面片,雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。
18、兩頭長邊向中心線對摺後,再對摺成。進冰箱冷凍至有點硬,時間大概是10分鐘左右。冷凍是為了接下來操作方便。
19、用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。
20、用手整理一下變形的地方,排在烤盤中,間距要稍大點,因為烤的時候會橫向。
21、180度中上層15-20分鐘,具體時間與切的厚度也有關。(各家烤箱脾氣不同,溫度和時間請自行調整,烤好後不取出,再燜10分鐘。
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