三角蟹如何做 三角蟹的做法
1、準備黑胡椒螃蟹專用醬料。
2、將海蟹刷洗乾淨後,先將蟹去掉三角蟹臍,再開啟蟹蓋,麵包蟹或青蟹殼很硬,也很難從後面開啟蟹蓋,可以嘗試從側面掰開。把蟹鉗掰下,然後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮,還有要去掉的是蟹腸、胃和心,之後把各部分沖洗乾淨,把身體部分剁成四大塊或六大塊。
3、蟹鉗等最堅硬的部位,可用刀背砸裂,使螃蟹在燒的時候更入味,吃起來也更方便。
4、將螃蟹放在料酒中浸泡5分鐘,同時準備一小碗澱粉。在蟹的剁開的切面撲點澱粉,這樣可以防止蟹肉散開,鎖住肉汁。
5、蟹蓋中的蟹黃很容易在燒的過程中流出,也撲上澱粉。
6、起油鍋,油熱後轉中火,將螃蟹放在油鍋中適當煎一會兒,微熟即可。煎身體部分時,剁開的撲過澱粉的切面朝下,使切面先煎熟,防止蟹肉散開,鎖住肉汁。
7、蟹蓋很難煎,蟹黃很容易流出。煎的時候可以開口朝上,然後將鍋子傾斜,讓熱油相對集中,然後用勺子舀起熱油,淋進蟹蓋,微熟即可。
8、螃蟹煎好後撈出,將醬料倒入鍋,加入淨水,同時適當加少許料酒,生薑,蔥花。以一包120g的醬料為例,需要300mL淨水。將加水的醬料大火燒至沸騰,放入煎過的螃蟹並翻炒。翻炒過程中建議蟹蓋始終保持開口朝上,並用勺子舀起醬料,淋進蟹蓋。
9、適當翻炒後,轉中火,蓋上鍋蓋悶燒,至湯汁收幹至濃稠即可。
10、螃蟹用筷子一塊塊夾出鍋,可適當擺個造型,再灑一些蔥花,最後把鍋中的湯汁全部淋在螃蟹上,完成。
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