做饅頭的步驟 具體步驟是什麼
1、舀三斤麵粉到一大陶瓷面盆中,倒一大湯碗溫的純淨水,如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右,加入一小勺白糖。加白糖的目的是為了使口感更好,但不要加多了。
2、加入酵母粉,然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意:絕對不能用開水活酵母粉,用開水的話會把酵母菌殺死,不會使麵糰發酵的。
3、往面盆內倒入活勻的酵母湯液,邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉,使麵粉成為絮狀。
4、一般來講,一開始的這碗酵母湯液可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母湯液,用手在面盆裡揉,試一下揉得軟硬程度,如果揉起來很費勁,就證明酵母湯液少了,需要再加入些純淨水;如果一揉溼面光往手上沾,特別粘,那就證明酵母湯水加多了,需要再加入些乾麵。所以,這步得靠製作經驗,把面這時就要揉得恰到好處,既不幹又不稀才行。
5、酵母湯液與乾麵的配比合適後,用手在面盆裡使勁地揉,把麵糰揉光滑、上勁才成。
6、覆蓋上一層保鮮膜,並把面盆加蓋蓋嚴,然後把面盆放到窗臺上,藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。
7、經過了五個小時,小小的麵糰竟然膨脹到滿盆了,這就是發酵好了。把這面盆端到面板上,去掉保鮮膜,把面全部倒扣面板上,把盆裡的所有面刮到面板上。
8、開始揉麵。把麵糰統一由外向裡用勁地揉,在揉的過程中,發酵越好的面,越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟,直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。
9、把活好的麵糰放入盆中,蓋嚴蓋子,靜置半小時,進行第二次發酵。半小時後,拿出來,再稍揉一會兒。
10、把麵糰搓成較粗的長條,然後用手揪劑子,儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。
11、利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡制:一個一個劑子都搓成圓球形,然後醒上10分鐘。
12、把籠布子用純淨水打溼,然後使勁擰乾,鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意:擺放時,每個饅頭之間要有一定的距離,防止蒸得膨脹起來後沾在一起。然後,蒸鍋內放適量清水,點上爐火,中火,開始蒸饅頭。
13、大約蒸30分鐘左右,饅頭便蒸熟了,注意:先關火,但不要立刻開啟鍋蓋,關火三分鐘後再開啟鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭膨脹得好,不會回縮。
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