皇家奶茶戚風的做法 關於皇家奶茶戚風的做法
1、食材:紅茶茶葉A(奶茶用)1大勺、水(奶茶用)30毫升、牛奶(奶茶用)90毫升、蛋黃3個、細砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋麵粉80克、紅茶茶葉B(搗碎)1大勺、蛋白4個
2、小鍋中放入水煮沸,倒入紅茶茶葉A後熄火,蓋上蓋燜3分鐘。 加入牛奶,再度開火煮沸後,用小火煮2分鐘。 過濾出汁液,取60毫升備用。
3、盆中放入蛋黃,依次加入1/3量的砂糖,沙拉油混合均勻。
4、再加入步驟1煮的奶茶,紅茶茶葉B,混合均勻。
5、加入過篩的低筋麵粉,Z型攪拌成柔滑的麵糊。
6、蛋白中分兩次加入剩餘的糖,打到可拉出小尖角的程度。
7、將1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊中,用手抽混拌均勻。
8、換刮刀。加入剩餘的蛋白霜,翻拌均勻。
9、將麵糊從稍高一點一口氣倒入模具,輕震出氣泡。
10、放入預熱好的烤箱,中下層或下層,上下火180度30分鐘左右。
11、出爐後震一下,立即倒扣,冷卻後脫模。
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