生薑麥芽糖怎麼做 製作生薑麥芽糖的方法
1、食材:小麥200克、糯米500克、生薑適量。
2、選擇顆粒飽滿的麥子,小麥浸泡約8小時。
3、泡好後,均勻鋪在漏盆裡,底部墊紗布或廚房紙。
4、每天澆水約3-5次,保持小麥溼潤,直至小麥長出4-5釐米嫩芽。
5、撥起麥芽,沖洗乾淨,將生薑切成絲或者小片備用。
6、麥芽放入料理機並加少許水,加入切好的生薑,攪拌成麥芽糊。
7、將糯米提前放水中泡五十分鐘,放電飯煲煮熟,可多放點水煮爛些。
8、待糯米飯溫度降至約40度左右把麥芽糊倒入並攪拌均勻。
9、放回電飯煲發酵6-8小時,發酵溫度約50-60度,利用電飯煲保溫功能即可。
10、用紗布把發酵好的糯米麥芽過濾取汁。
11、麥芽汁放不粘鍋大火煮開,約20分鐘後改小火慢煮並不停攪拌。
12、放鍋裡大火熬,熬到水份差不多蒸發沒了,再改小火熬,一直熬到稠稠的就可以了,直至呈粘稠狀即成生薑麥芽糖。
13、煮好的麥芽糖儘快裝入提前消好毒的瓶子裡,不然放涼後很粘,不好裝瓶。
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