話梅豬手廣東做法 怎麼做話梅豬手
1、食材:豬蹄2只、話梅適量、芸豆適量、八角2粒、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、老抽3勺、生抽2勺、山楂幹適量。
2、用鑷子將豬手上細毛清理乾淨,沖水。
3、豬手斬斷切塊。
4、鍋中放入足量冷水,放入薑片、蔥段,倒入料酒,將切成小塊的豬手放入鍋中,煮開即可撈出。
5、將話梅、山楂清洗一下,加入適量水泡1小時。
6、芸豆提前12小時泡發。
7、將話梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開,再繼續煮10分鐘,關火放涼。
8、將豬手放入醃汁裡,調入鹽浸泡6小時以上。
9、鍋置火上爆香八角、蔥薑片,將冰糖放入鍋中炒至棕紅色。
10、放入醃製好的豬手翻炒至上色。
11、醃汁鍋加溫熱,將豬手放入鍋中。
12、調入老抽3勺、生抽1勺、芸豆,大火煮開。
13、轉小火蓋上蓋子燜制1.5-2小時,改大火收汁至粘稠即可。
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